date: 2024-03-21

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key: poulets

title: Les poulets 🐓

parent: condition-animale-par-espece

Plus de 700 millions de poulets sont élevés et tués chaque année en France [^ourworldindata].

Cela représente près de 80% des animaux abattus chaque année en France (hors animaux pêchés).

Cette proportion est similaire à l’échelle mondiale.

Les poussins naissent dans des couvoirs industriels et n’ont aucun contact avec leur mère.

Ceux jugés plus faibles sont triés et broyés vivants ou gazés.

Les poussins âgés d’un jour sont transportés en camion sans eau ni nourriture vers leur lieu d’élevage et n’en sortiront plus avant leur abattage.

Le bec des poussins est généralement coupé pour éviter qu’ils ne se blessent entre eux.

Le bec est un organe sensible, la douleur est plus comparable à la coupe d’un doigt que d’un ongle.

<!-- Cette mutilation se fait à vif et sans anesthésie (source ?). -->

<!--

||Label Standard|Certifié|Label Rouge & Bio|

-|-|-|-

Pourcentage | 72% | 7% | 14%

Âge d’abattage minimum | 35 jours | 58 jours | 85 jours

Espace par poulet minimum | < 1 feuille A4 | ~1 feuille A4 | < 1 feuille A3

Source ANVOL [^anvol] · le label Grand Export n’est pas affiché ici car les poulets ne sont pas consommés en France.

-->

Plus de 80% des poulets élevés en France [^anvol][^monquotidienautrement] :

- n’ont aucun accès à l’extérieur

- ont moins d’une feuille A4 d’espace disponible

- sont abattus avant d’atteindre 2 mois (un poulet sauvage peut vivre 10 ans)

Le taux de mortalité durant les 35 jours dans les élevages Standard atteint quasiment 4%.

Les 14% de poulets élevés en label Rouge ou Bio ont eux un accès à l’extérieur, un espace minimum à l’intérieur de moins d’une feuille A3, et sont abattus à environ 3 mois.

<!-- 50% des poulets consommés en France sont importés. -->

<!--

- Période d’obscurité

- ébequetage

-->

Les poulets sont ramassés par une machine ou bien à la main en les suspendant par les pattes.

Les ailes des poulets sont cassées lors de ce ramassage dans environ 5% des cas (Source 6).

Les poulets sont entassés et transportés par camion.

La réglementation autorise jusqu’à 12h de transport sans eau ni nourriture.

Pour étourdir la majorité des poulets en France, on les suspend par les pattes et on immerge leur tête dans de l’eau électrifiée pour les étourdir.

Cette méthode dite électronarcose génère entre 1 et 8% de fractures et jusqu’à 50% de luxations.

Environ 7kg d’équivalent CO2 sont émis par kilo de viande de poulet produite [^agribalysepoulet].

C’est relativement bas par rapport aux autres viandes et même par rapport à beaucoup de fromages.

C’est cependant nettement plus élevé que quasiment tous les aliments végétaux puisqu’il faut 5kg de protéines végétales pour produire 1 kg de protéines de poulet [^mottet].

<!-- ## Suppléments alimentaires -->

<!--

- [(6) Journal Paysan breton - Hebdomadaire technique agricole - Réduire le taux d’ailes cassées à l’abattoir](https://www.paysan-breton.fr/2022/04/reduire-le-taux-dailes-cassees-a-labattoir)

- [(7) European Food Safety Authority (EFSA), 2014 « Scientific Opinion on Electrical Requirements for Poultry Waterbath Stunning Equipment », EFSA Journal, vol. 12 n° 7, 18 p.](https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2014.3745)

-->

[^ourworldindata]: [Our World In Data - Animal Welfare - analyses des données de la FAO](https://ourworldindata.org/explorers/animal-welfare)

<!-- [^agreste]: [Ministère de l’Agriculture - AGRESTE - Statistique agricole annuelle 2022 Chiffres définitifs](https://agreste.agriculture.gouv.fr/agreste-web/download/publication/publie/Chd2319/cd2023-19_SAA2022-D%C3%A9finitive.pdf) -->

[^anvol]: [Dossier de presse ANVOL Février 2024](https://www.l214.com/wp-content/uploads/2024/03/DP_ANVOL_FEVRIER2024_val.pdf) - Interprofession Volailles de Chair

[^agribalysepoulet]: [ADEME - Agribalyse - Poulet éviscéré sans abats, cru](https://agribalyse.ademe.fr/app/aliments/36020#Poulet_%C3%A9visc%C3%A9r%C3%A9_sans_abats,_cru)

[^mottet]: [Livestock: On our Plates or Eating at our Table? A New Analysis of the Feed/Food Debate ».](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2211912416300013) - Mottet, A. et al., 2017. - Global Food Security, vol. 14, 104 p. (p. 1-8)

[^monquotidienautrement]: [Quel Poulet dans mon Assiette ?](https://www.monquotidienautrement.com/wp-content/uploads/2021/01/2021-quel-poulet-dans-mon-assiette.pdf) - Mon Quotidien Autrement - Tableau des conditions des labels (2021)